双腊煲仔饭

高天流云

                        双腊煲仔饭



一、材料准备：
    1、沙煲一个、泰国香米若干(没有可用国产香米，但勿用过于粘连的米，如粳米、糯米)。
    2、腊肉、腊肠、洋葱、西芹、红甜椒若干切片备用。
    3、新鲜鸡蛋一枚。

做法：

    1、香米倒入沙煲淘洗干净后沥水，坐上铁锅稍稍煸炒切好的腊肉、腊肠，出油后全部倒入沙煲的米中拌匀，再适量加水，以焖饭的标准为宜，上盖放炉子上煮。
    2、沙煲煮开后减小火。同时铁锅倒入少量食物油大火烧热，倒入切好的洋葱、西芹、红甜椒快速爆炒，加作料起锅，爆炒时间尽量短，以免青菜脱水。
    3、将炒好的菜倒入沙煲铺在饭上，同时打一个新鲜鸡蛋，上盖继续用煤气灶的内环火焖3分钟关火，其间要转动沙煲以改变底部受热的地方，以免糊底。关火后焖两分钟，然后揭盖，开始饕餮。

要点：

    关键是各工序火候，没有一定之规，材料多少、沙煲大小都不一样，需要视情况而定。原则是锅底焦而不糊，饭上的青菜焖煮时间越短越好，嚼之有脆劲才行，但又不能不煮，否则青菜味道无法渗透到米饭中，饭味大打折扣。

关于照片：

    照片里的煲仔饭是我为了上镜才做得这样鲜艳齐整，不过想更好吃的话就不能讲究这么多，要按上述法子来，大家有兴趣可以试试。

烟雨半山云

心之秀

蝴蝶庄生

堪作煲仔饭样本！不忍下箸呀！{:soso_e113:}

高天流云

烟雨半山云 发表于 2014-12-18 21:02

愿天下的劳苦人民都吃上煲仔饭。。

高天流云

心之秀 发表于 2014-12-19 07:53

吃完了看你还鼓不鼓掌。

高天流云

蝴蝶庄生 发表于 2014-12-19 09:32
堪作煲仔饭样本！不忍下箸呀！

这份是煲仔饭的平面代言，请老师吃的才是真材实料火候足的全料煲仔饭。

蝴蝶庄生

高天流云 发表于 2014-12-21 00:30
这份是煲仔饭的平面代言，请老师吃的才是真材实料火候足的全料煲仔饭。

下次去武汉！

枯枝牡丹

我很喜欢吃这样的饭饭，吃饭常点。

枯枝牡丹

真在家学着做做，用少锅就可以了哈。

高天流云

蝴蝶庄生 发表于 2014-12-22 11:48
下次去武汉！

老师来了，再加一份培根一份云腿，生抽换成鲍鱼汁，用土鸡吊的高汤焖饭。

高天流云

枯枝牡丹 发表于 2014-12-28 17:18
我很喜欢吃这样的饭饭，吃饭常点。

家常做法以便捷为原则，好吃就行，俺平时就用小电饭煲做，温度不高没锅巴，立等可食。

蝴蝶庄生

高天流云 发表于 2014-12-31 23:42
老师来了，再加一份培根一份云腿，生抽换成鲍鱼汁，用土鸡吊的高汤焖饭。

那是天下美味了！